La cuisine française est réputée pour sa capacité à transformer les ingrédients les plus simples en véritables chefs-d'œuvre culinaires. Aujourd'hui, nous allons explorer une recette sophistiquée mais accessible : la crème d'abricot aux morceaux de cassis. Ce dessert allie la douceur acidulée des abricots à la profondeur légèrement acidulée des cassis, pour un équilibre parfait en bouche.
Ingrédients nécessaires :
Pour environ 4 portions, vous aurez besoin de :
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Pour la crème d'abricot :
- 500 g d'abricots bien mûrs
- 100 g de sucre en poudre
- 200 ml de crème entière liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)
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Pour la garniture :
- 100 g de cassis frais ou surgelés
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
Étapes de préparation :
1. Préparation des abricots :
Commencez par laver soigneusement les abricots. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Dans une casserole, faites-les chauffer avec 50 g de sucre à feu moyen. Laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et que le sucre soit bien dissous.
Passez ensuite les abricots cuits au mixeur ou au blender pour obtenir une purée lisse. Filtrez cette purée à l’aide d’un tamis pour enlever les éventuels morceaux de peau ou fibres, afin d’obtenir une texture parfaitement onctueuse.
2. Préparation de la crème :
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (50 g) jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux. Une fois chaude, versez-la lentement sur le mélange d'œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Remettez le tout dans la casserole.
Faites chauffer ce mélange à feu doux en remuant continuellement avec une spatule. Lorsque la crème commence à épaissir, incorporez la purée d’abricot et l'extrait de vanille. Continuez de remuer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
3. Assemblage et garniture :
Laissez la crème refroidir légèrement avant de la répartir dans des coupes ou des verrines. Ajoutez les cassis frais sur le dessus, en les répartissant généreusement pour apporter une touche d’acidité et de couleur.
Placez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne bien et soit servie bien fraîche.
4. Décoration avant service :
Avant de servir, décorez chaque coupe avec une petite feuille de menthe fraîche. Vous pouvez également saupoudrer un peu de sucre glace sur les cassis pour une présentation encore plus élégante.
Conseils pour réussir cette recette :
- Choix des abricots : Optez pour des fruits bien mûrs, car ils sont plus sucrés et parfumés. Si les abricots ne sont pas de saison, vous pouvez utiliser des abricots en conserve (sans le sirop) ou surgelés.
- Substitut du cassis : Si vous n’avez pas de cassis, vous pouvez les remplacer par des myrtilles ou des framboises.
- Texture de la crème : Pour une crème encore plus légère, vous pouvez fouetter légèrement la crème avant de l’incorporer à la purée d'abricot.
Un dessert qui plaît à tous
La crème d'abricot aux morceaux de cassis est un dessert qui saura charmer vos convives grâce à son équilibre subtil entre douceur et acidité. Sa présentation élégante en fait une excellente option pour les dîners ou les occasions spéciales. N'hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts en jouant avec les fruits ou les arômes !
Profitez de ce dessert léger et fruité pour terminer votre repas sur une note délicate et savoureuse. Bon appétit !